Проект №2: Научные исследования влияния вымачивания куриного мяса в водном растворе FRESH-память

НИР Опубликован в Журнале «Всё о мясе» (журнал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М.ГОРБАТОВА» Российской Академии Наук): статья Коваленко В.С., Ловчев А.Ю. Исследование влияния экспозиции мяса курицы в водном растворе фруктозы «Fresh-память» на параметры биофотонной эмиссии газоразрядной визуализации и органолептические свойства. //Журнал «Всё о мясе». - 2023. -  № 2. - С. 61-65.

После вымачивания сырого куриного мяса в растворе FRESH-память наблюдалось увеличение количество фотонов на +8,83% и энергии свечения на +11,39% (параметры биофотонной эмиссии). 96,2% дегустаторов куриного стейка неглубокой прожарки на углях, приготовленного с предварительной обработкой водным раствором Фреш-память, отметили более мягкий и нежный вкус по сравнению с контрольным образцом.